LEVURE ET VINAIGRE

 Il y a très longtemps de ça, avant que la levure de bière ne se fasse importer de Turquie pour se faire vendre en sachets ou en boites et susciter une grosse controverse animée par Chikh Chemsou qui avait découvert qu'elle contenait un composant porcin, ce qui la rendait haram, controverse qui s'est calmée comme elle avait surgi, il y a très longtemps disais je, nos mères qui nous préparaient la "khmira" que nos frères algérois appellent "matlou3" se débrouillaient toutes seules comme des grandes pour ne jamais être en panne de bactéries...

Elles utilisaient chez nous une expression que les moins de 50 ans ne peuvent pas connaitre: " rabbi el khmira" (élever la levure)...

En ces temps là, chaque femme avait dans un coin une assiette dans laquelle fermentait cette pâte pour donner la levure qui ferait monter la galette...

En me documentant sur l'art de la vinaigrerie au naturel, j'ai découvert que c'est un peu le même principe qu'on utilise. Élever des bactéries en s'efforçant d'obtenir par une température adéquate ce qu'on appelle la "mère du vinaigre" et qui n'est autre qu'une concentration gélatineuse de bactéries formée sur les fruits qu'on laisse se décomposer... puis utiliser ce bouillon de culture pour favoriser la multiplication de ces bactéries afin de transformer les fruits décomposés en bon vinaigre...

J'ai essayé mais sans succès d'élever cette mère du vinaigre afin de pouvoir réaliser mon propre vinaigre de fruits pour arrêter de consommer l'acide acétique qu'on nous fourgue sans qu'on sache les risques liés à sa consommation...

N'ayant pu fabriquer mon vinaigre naturel par mes propres moyens, je me suis adressé à une de ces échoppes qui fleurissent comme les pizzerias et les taxiphones depuis un certain temps et qui nous vendent plein de petits sachets, paquets et fioles ramenés de chez nos frères arabo-musulmans du monde entier...

Ayant demandé au vendeur barbu et enkamissé, comme de bien entendu, s'il possédait du vinaigre de pomme, il me montra 4 flacons de contenance et de prix différents, allant de 250 à 500 DA...

In medio stat virtus disaient les romains et les arabes affirment que "khayrou el oumouri awçatouha", faisant miens ces conseils et oubliant le nôtre qui nous met en garde sévèrement par un "ma tcheddech el 3ça mel wast !", j'ai opté pour le flacon à 350 Da... Il contient 250 cl... ce qui veut dire que le litre de ce vinaigre revient à 4x350 = 1400 DA...

Vous voyez ce flacon... il est mentionné qu'il a été fabriqué en R.A.S et il porte une date de fabrication et une date de péremption et, pour lever toute équivoque, un avertissement précisant : "Fabriqué selon les préceptes de la Chariaa"...

Je peux donc prendre ma gnôle et m'administrer rasade sur rasade jusqu'à m'enivrer...

Ne venez surtout pas me dire doctement, l'index levé, "koullou ma youskirou kathirouhou, fa qalilouhou haraaaaaaam !"; tes conseils, et tes avertissements vous les gardez pour vous !

15/4/2017

DE KIM IL SUNG A SARTRE EN PASSANT PAR POL POT

 Nous sommes le 15 avril, journée des lilas pour ceux qui peuvent encore penser fleurs, et consacrée chez nos camarades coréens du nord au festival de l'Arirang en hommage au guide Kim Il Sung dont c'est l'anniversaire... Un festival qui sera fêté sous la menace de Trump qui vient d'expérimenter "la mère des bombes" sur la tête des Afghans, un peu comme cette institutrice qui, pour impressionner le rejeton d'une femme difficile, donnait des gifles à son voisin...

Le complexe militaro-pharmaco-agro-industriel qui fait les présidents US et européens et impose ceux des pays du tiers-monde en camouflant et édulcorant ses choix sous un démocratisme juste bon pour la consommation des peuples et la fausse conscience des intellectuels, trouve à mon avis intérêt à monter à chaque fois des dictatures dont il développe l'idée de férocité mais qu'il se garde d'éliminer à l'aide d'une petite bombinette à larguer d'un petit drone sur les présumés dictateurs comme il le fait pour certains activistes avec une facilité déconcertante...

C'est que la dictature est un puissant motif à consacrer les options militaires et donc l'industrie des armes, même si ces armes ne trucident que des pauvres hères qui ne peuvent en rien menacer la paix et la tranquillité de l'Amérique ou de l'Europe, englués qu'ils sont dans la recherche de solutions à leurs exigences vitales élémentaires...

Autrement; comment comprendre qu'un Pol Pot qui fut responsable de la mort de 20% de la population cambodgienne ait pu sévir et aurait pu continuer à sévir sans l'intervention vietnamienne, l'Europe et l'Amérique n'ayant jamais eu à l'idée de lui balancer une toute petite fille de bombe sur son palais...

Pour rappel, Pol Pot qui fut formé en France mourut de maladie à l'âge honorable de 72 ans en 1998... Le 15 avril...

C'est le 15 avril 1865 que mourut aussi Abraham Lincoln, premier président républicain des Etats Unis dont Bush et Trump devraient avoir honte de se revendiquer, un peu comme Ould Abbas devrait avoir honte de revendiquer l'héritage de Ben M'Hidi ou même de Mehri... comme quoi le proverbe de notre terroir qui dit "elli rah khir men elli iji" garde toute sa pertinence...

Abraham Lincoln qui fut aussi le premier président des States à se faire assassiner ... ils furent quatre à l'avoir été... et si les procédures d'impeachment ne sont pas mises en branle, il y'a fort à parier que la liste ne s'allonge avec l'antipathie que suscite l'actuel locataire de la Maison Blanche et les tensions qu'il génère...

Abraham Lincoln avait pour sa part tout pour susciter la sympathie... d'abord sa condition modeste, ensuite son parcours d'autodidacte, puis sa passion de la lecture et enfin son obstination à abolir l'esclavage qui fut la cause de son assassinat, moins dune semaine après avoir rendu à la raison les états sudistes qui voulaient le perpétuer...

C'est un peu grâce à Abraham Lincoln que l'Amérique fit du 15 avril un jour de fête: The Jackie Robinson Day, en hommage à Jackie Robinson qui fut le 1er noir de l'histoire des Etats Unis à être sélectionné dans une grande équipe de base-ball, le 15 avril 1947; journée consacrée le 15 avril 2004 avec retrait du numéro 42 que portait ce joueur pour que les numéros passent depuis, du 41 au 43...

Mais cette fête du 15 avril sera toujours célébrée sur fond de deuil car c'est en ce jour de 1912 que coula le Titanic, faisant 1500 victimes, alors qu'il était réputé quasiment insubmersible...

Je ne dirai pas que le 15 avril fut aussi une journée catastrophique pour notre pays mais certains le pensent...

C'est en effet en ce jour de 1999 que fut élu notre 7eme président de la République qui nous permettra de "Ouhda" en ouhda de ne pas en connaître d'autres que lui en 8e, 9e et 10e positions... D'aucuns veulent même, en dépit des évidences biologiques, prolonger à la 11e ... c'est dire la force de leur optimisme !

Ceux qui affirment qu'il fut une bénédiction comme ceux qui disent qu'il fut une malédiction sont peut être trop portés pour le "catégorisme" de Sartre qui mourut lui aussi un 15 avril, en 1980 et qui affirmait quand il était communiste que "tout anti-communiste est un chien" ... Ils peuvent se dire eux aussi dans notre huis clos national, chacun de son côté, que l'enfer c'est les autres...

15/4/2017